图文:莲荷无穷碧 秀色亦可餐

在夏日的景色中,最诱人、最让人感动的还当是莲荷。不管北国还是江南,凡是有荷花的地方,都有莲荷美食,可谓春华秋实一身宝。正像宋代诗人赵孟頫诗云:荷叶生幽渚,香溢盘中......

  在夏日的景色中,最诱人、最让人感动的还当是莲荷。不管北国还是江南,凡是有荷花的地方,都有莲荷美食,可谓“春华秋实一身宝”。正像宋代诗人赵孟頫诗云:“荷叶生幽渚,香溢盘中餐。”

  莲荷在我国栽培历史久远,早在春秋时期的《诗经》中,就有“彼泽之陂,有蒲与荷”;《汉乐府》中亦有:“江南可采莲,荷叶何田田”的诗句记载。

  荷花可入肴,清鲜诱人。跟花相比,荷叶也毫不逊色,色清气香,不论鲜干均可食用,是夏时清热解暑之良品。它质绵软而味清香,更适合做菜,如“荷叶鸡”、“荷叶鱼”等名菜。至于用鲜荷叶盖在江米上煮成的“荷叶粥”,颜色淡绿,甜美清香,是老少皆喜欢的夏令美食。

  莲藕也是夏日肴馔中不可缺少的佳品。白莲藕爽脆清甜,食后无渣,可当水果生食,故又名“果藕”;也可做成水晶藕、姜拌藕、炸藕盒等传统名菜。北魏贾思勰在《齐民要术》中,还介绍了一种古代济南的吃藕方法——蒸藕法:将洗净的藕去节,在藕空中灌满蜂蜜,再用面糊将口封住,放入笼中,蒸熟后即可切片食用,夏天凉吃,冬天热吃,制作又简单,因而久传不衰。

  还有那“久锁深闺”的莲子,一向默默无闻。可是一旦成为美食,它却风光无限。将它剥而生食,又脆又鲜,又香又甜,最受孩子们欢迎;晒干入菜,可制成冰糖莲子、拔丝莲子等名菜,为宴席上之精品;用它做的银耳莲子粥、桂圆莲子粥、红枣莲子粥等名粥,营养丰富,味道鲜美,既是宴上名馔,又是普通人强身健体的滋补佳品。

  莲荷入肴,简单的有荷叶粥、荷叶蛋、青荷鱼元汤、莲荷丸子汤;复杂些的亦有荷包饭、竹筒荷叶桂鱼、香荷蒸肉、绿荷猪手汤、荷叶蒸鸡、鸭等不胜列举。倘若把荷花、莲米、莲藕统而言之,那在中华美食中就更是丰富多彩了。

  广东有款名汤叫“绿荷汤”,用荷叶、绿豆、猪脚或猪肘煲成,是清热解暑的养生佳品。另一名闻华夏的“荷包饭”,则是秦淮船家的“荷叶什锦包饭”,把虾仁、海参、干贝等十余种料烹调好,与米饭拌和,再用荷叶包成小包小竹笼蒸熟。食时,一人一包,一打开热腾腾香喷喷,吃口极爽。另外,还有云南的荷叶粉蒸肉、北京的荷叶米粉鸭、广州的荷香蒸田鸡、荷叶笼仔鸽、山西的荷叶包子等,都是中华烹饪中的美食佳馔。

  双冬指的是冬瓜、冬菇,用荷叶垫底,将老鸭剁块后与莲子一同放入炖皿中,炖2个小时可食用。该汤具有消暑、清心、润肺等功效。而冬菇与老鸭的搭配本身就充满了乡情,浓浓的菇香能让您爱不释口。

  鸭子处置好后,将莲子、火腿、腊味、糯米等材料放入鸭身内,用荷叶包裹好放入锅中扣熟,此菜关键就是选用了荷叶包裹,其味道渗入鸭内就变得不同凡响了。

  莲子、香芋、南瓜、百合、腰豆等五种健康食材,在烹饪好后,再淋入椰汁,使各种食材与椰汁亲密接触,让口感充实起来。这道菜因无脂、少油、纤维多等特点所以点菜率较高。

  可以说这款菜是夏季的当道菜,荔枝、荷叶、冬瓜这三样食材都是最新鲜的食材,虾仁、火腿、荔枝肉用冬瓜卷成筒状,吃起来鲜甜香口,爽中嫩滑,口感丰富,荷叶的清香伴随着味蕾的情感定能让您胃口大开。

  将莲子、绿豆、糯米放入莲藕的孔中,煮熟后切片上碟。这道菜的特点就是爽中带有糯香,视觉感受自然,味觉享受清爽。

  【荷花粥】当荷花盛开时,采其花瓣,阴干研末备用。用粳米100g,等粥煮熟放入荷花末10~15g,煮一二开即可食用。夏日里常食一碗荷花粥,能使人神清气爽、容光焕发、抗老防衰。

  【山楂薏仁荷叶茶】生山楂10g,生薏苡仁10g,干荷叶60g,橘皮5g。以上4味共研成粗末,每日1剂,用沸水冲泡当茶喝。功能活血化瘀、散肿降脂、清热平肝。主治肥胖、高血脂、高血压。

  【莲子粥】嫩莲子20g,粳米100g。莲子发胀,在水中除去表皮,抽出莲心,冲洗干净放入锅内,加清水在文火上煮熟烂;粳米淘干净,入锅中加清水煮成薄粥,熟后掺入莲子搅匀,趁热服之。可用于脾虚食少、腹泻、乏力、健忘、心悸等病症治疗。

  【鲜藕白蜜汁】鲜藕120g,捣烂,绞取汁液,加生蜜60g,搅匀服,不拘时。此方出此《圣惠方》,功能益胃生津、清热除烦,可用于暑热伤津,烦渴喜饮之证。

上一篇:姜葱炒白贝(组图) 下一篇:姜葱肉碎爆花菇仔

水果沙拉

去滞食谱推荐-山药排骨汤
乌鸡汤的做法
中国饮食-炒黄豆芽的做法
和林羊肉暖锅
自制家庭保健茶品推荐
湘菜推荐:果香酿豆腐