传统名肴:凤吞翅

时间:1970-01-01来源:未知作者:admin点击:
用料:水发鱼翅300克、精盐3.5克、嫩母鸡1只125克、味精6克、克绍酒10克、熟瘦火腿40克、湿淀粉5克、猪瘦肉200克、上汤850克、姜片10克、芝麻油0.5克、长葱条10克、熟猪油15克 1.将鸡宰杀

  用料:水发鱼翅300克、精盐3.5克、嫩母鸡1只125克、味精6克、克绍酒10克、熟瘦火腿40克、湿淀粉5克、猪瘦肉200克、上汤850克、姜片10克、芝麻油0.5克、长葱条10克、熟猪油15克

  1.将鸡宰杀,去毛,起全鸡。猪肉切块,每块约重10克。火腿(25克)切成5粒,余下的切细丝。

  2.洗净炒锅,放在中火上,下熟猪油,加上汤(100克)、精盐(1克)、芝麻油,放入煨好的鱼翅,火腿丝约煮30秒钟,用湿淀粉调稀勾芡,盛入碗中。

  4.猪肉放入沸水锅氽约30秒钟,加入火腿粒略氽后,一并捞出放入炖盅内,将鸡放回锅内氽约1分钟,取出洗净,用铁针在脊部戳几个小孔,解去扎口物,背向上放入炖盅内。接着按顺序加入姜、葱、绍酒、精盐(2.5克)、白开水750克,加盅盖,入蒸笼用中火炖约1小时30分钟,取出鸡,去掉姜、葱、猪肉、火腿,撇去汤面浮沫,用洁净毛巾将汤过滤留用。把鸡放回盅内(胸向上,头贴着胸),倒回原汤、上汤,加盖,入蒸笼用中火再蒸30分钟,最后加味精调匀便成。