【食全食美】凤吞翅 [粤菜]

时间:1970-01-01来源:未知作者:admin点击:
“凤吞翅”,又叫“疯吞刺”。汉高祖刘邦建立政权后,消灭异姓王。皇后吕雉以莫须有的罪名,将名将韩信谋杀在安乐宫里,朝野震惊。以后,吕后临朝执掌朝政8年,排斥刘邦旧臣,

  “凤吞翅”,又叫“疯吞刺”。汉高祖刘邦建立政权后,消灭异姓王。皇后吕雉以莫须有的罪名,将名将韩信谋杀在安乐宫里,朝野震惊。以后,吕后临朝执掌朝政8年,排斥刘邦旧臣,立诸吕为王,引起民愤,被称为疯子。相传吕雉病中用饭时,被人用鱼刺噎死。大将周勃、陈平等人起兵尽灭诸吕,拥立文帝,恢复了刘汉政权。在庆功筵席上,御厨将蒸鸡的菜肴略加改进,取名为“疯吞刺”,影射疯子吕雉吞刺而亡。

  冬笋25克,水发香菇30克,青菜心25克,核桃仁15克,青豆15克,蘑菇15克。调料:葱50克,姜

  冬笋、香菇四分之三切丝,四分之一切片;蘑菇、核桃仁切片;葱、姜切成片和丝,青菜心切四瓣,用开水焯过,令凉待用。(2)炒锅置中火上,加熟猪油烧六成热,投入葱、姜

  火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐(2克)、绍酒(10克)、味精(0.5克)南炒入味,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅倒入盘中。将鱼翅装入鸡腹。鸡翅膀交叉打结待用。(3)炒锅坐旺火上,加清水1500克,投入鸡烧开,汆净血污,捞出放入凉水洗净鸡身上血沫,沥净水分。鸡咀中塞一撮鱼翅,装盆中,加精盐(2克)、绍酒(20克)、味精(0.5克)、鲜汤1500克及葱、姜

  姜片,鸡捞出装入大汤碗中待用。(4)炒锅置旺火上,加入蒸鸡原汁和鲜汤,再加盐、料酒、味精、火腿

  火腿用量均减少一半,精盐则增加15克。用已熬过上汤的肉料作原料,加入沸水1600克,熬1小时,起汤15000克,即成淡二汤。欢迎上传您的菜谱作品